Feinkost- und Weintour

Ein Ausflug um die traditionelle venezianische Küche zu entdecken.

Der Ursprung des Nährvenezianische Tradition geht an die venezianische Einsetzung in die Inseln von der Lagune, um an die barbarische Horde zu entgehen, zurück. Die Nahrungshauptquelle war der See: es gab viele verschiedene Fische (auch in der Lagune), im Bereich konnte man Vogel und wilde Tiere jagen. Auf den Inseln wachsen gute Gemüse und von Osteuropa kamen exotische Aromen und Gewürze. Deshalb ist auch Heute die Verschiedenheit und die Kreativität der venezianischen Küche, ins besondere im fischen oder Reis Teller, zu finden.

 

Die typischen venitianischen Meeresfrüchte- und Fischgerichte sind:
“Pesse in saor”: Sardinen oder Sardellen, Flunder, Seezunge, Aal frittiert und mariniert mit Essig und Zwiebeln

 

Die folgenden Gerichte werden alle in Öl, Knoblauch und Petersilie gekocht:
“Folpeti” (Oktopus)
“Moscardino” (Moschuspolyp)
“Latti de Sepia” (Tintenfischeier)
“Canoce” (Fangschreckenkrebs)
“Granseola” (riesiger Krebs)
“Cappe, capparossoi” (Venusmuscheln)

“Canestrei” (Ventagli-Muscheln)

“Peoci” (Miesmuscheln)

 

 

Diese Muscheln werden alle in der Pfanne angebraten:

“Baccalá mantecato”, weiße Soße, die aus gekochtem  Stockfisch, Öl und Knoblauch gewonnen wird. Diese Soße wird normalerweise auf Polenta serviert.
“Risi e bisi” (Risotto mit Erbsen, dessen Brühe von den Schoten gewonnen wird)
“Pasta e fasioi” (eine cremige, geschmackvolle und nahrhafte Suppe mit Bohnen. Das ist ein typisches Gericht von Venetien, das in mehreren Varianten zubereitet wird)

“Bisato in umido” (Aalschmorbraten  mit Tomatensoße).
“Bisato fritto” (frittierter Aal. Für die Zubereitung dieses Gerichtes werden junge Aale verwendet)

   
Außerdem ist die Region bekannt für ein Lebergericht: “Fegato alla veneziana”. Es handelt sich um Leberschnitzel, die in Butter, Öl, Zwiebeln, Salbei und Wein gekocht werden.